Ẩm thực

MÓN KHỔ QUA NHỒI THỊT NGÀY TẾT

55262196-1257575619-canh-kho-qua-nhoi-thit-1

Trời gần Tết lắm rồi, năm nay khí hậu ẩm ương lạnh.Trời cứ mờ mờ, biển cũng mờ mờ, sóng và gió lúc cuồng lúc dịu êm đến lạ lùng. Đặc biệt thời tiết mát lạnh vô cùng tuyệt cho những ai mơ về một nơi xa lắm có tuyết rơi, nơi có những đồi thông xanh ngắt cao ngút ngàn. Riêng tôi chỉ mơ rảnh thì ra ngay trước biển, ở trên bờ kè cũng được để nghe tiếng sóng rì rào, cồn cào sâu thẳm mà nhớ bao mùa Tết đã qua cuộc đời mình, những cái Tết tuổi thơ thèm thuồng món bánh chưng, bánh tét, thèm thịt kho trứng vịt và món khổ qua nhồi thịt hầm mềm rụi do bà nội chế biến.

Hồi đó, trí óc non dại của tôi chỉ nhớ rằng: Ăn khổ qua là mong mọi điều khổ năm cũ sẽ qua đi để đón năm mới hết khổ. Ui chao ơi, ý nghĩa này hay thiệt tình nên dù đắng nghét tôi vẫn cố ăn vào miệng, nhai và nuốt cả nhân thịt lẫn vỏ khổ qua chỉ để mong năm mới cho qua khổ. Vậy đó, cứ thế Tết này tới thì Tết kia qua đi nhưng có lẽ Phật đã dạy: “ Đời là bể khổ” mà riêng tôi đã đón hơn 60 lần Tết về vẫn mỗi năm vị khổ qua đã nhạt bớt vị đắng do kỹ thuật nấu là luộc trước khổ qua rồi mới nhồi thịt vào hầm, đơn giản như thế nhưng thật sự tôi lại thích nguyên vị đắng,mềm béo hấp dẫn của món ngon này.

12471797_581803215307908_4992781181984892445_o

Trước đây, chỉ có ngày Tết Bà Nội mới hầm nồi khổ qua lớn lớn, nhân thịt nhiều căng với lý do muốn qua khổ thì nhân nhiều thịt cho dư dả, khi hầm xong khổ qua mềm, ngọt, nhân thịt heo bằm nhuyễn trộn nấm mèo, bún tàu nêm nếm gia vị vừa ăn, nhất là phải có chút nước mắm nhĩ thơm ngon đặc biệt. Phải kể đến hành lá và ngò rí cắt nhuyễn đều tay rắc trên cho đẹp, cầu kỳ là vậy mà thời gian hầm nồi khổ qua cũng tốn công không kém, lửa phải riu riu rồi hớt bọt kỹ lưỡng cho nước trong vắt nếu không nước đục sẽ không ngon, chưa kể mê tín dị đoan là sẽ không qua khổ.

Trong bài viết này, tôi không dám: “ Múa rìu qua mắt thợ” về kỹ thuật hầm khổ qua tuyệt hảo của nhiều người, trong đó có Bà Nội tôi…sau này lớn lên, vào đời, già đi tôi mới nghiệm ra việc nấu ăn là cả một bầu trời tinh tế, kinh nghiệm, ngay khoản chọn nguyên liệu mua cũng kỹ lưỡng vô cùng. Nào là chọn khổ qua vừa tầm, gai nhỏ không già lắm thì vị đắng mới hấp dẫn, ăn sẽ ghiền, thịt phải chọn nạc vai hoặc ba chỉ nếu thích béo, nêm nếm, hầm khéo để khổ qua mềm mà nhân thịt không xơ!!!Trăm thứ tiêu chuẩn để vừa lòng miệng của người thưởng thức.

1e-500x500

Khổ qua hầm là một trong nhiều món ăn như thịt hầm măng, thịt kho trứng, gà hầm, bánh chưng, bánh tét, chả lụa, củ kiệu, củ hành muối, dưa món, …ngày Tết nhà nào cũng cố gắng cho có, lượng nhiều ít tùy vào số nhân khẩu trong nhà, nhưng cũng phải dư dả để có thể mời bạn bè thưởng thức. Tài nghệ đảm đang của người phụ nữ được thể hiện qua đây mà đánh giá, chỉ kể ra thôi cũng thấy rằng nếu không mua mà tự chế biến thì quý bà, quý mẹ đã phải chuẩn bị làm từ cả tháng trước Tết. Chỉ sơ sơ về ẩm thực mà đã phức tạp biết bao, nói gì đến chuyện sơn hào hải vị sẽ cầu kỳ biết mấy. Mà thôi, tôi trở về với ý chính là giới thiệu về cảm xúc của mình với món khổ qua nhồi thịt hầm ngày Tết, món mà chỉ ngày Tết mới có dư dả thủa thơ ấu một thời khó khăn thấm đẫm trong tôi nhiều kỷ niệm.

Cách nay mấy mươi năm thì như vậy, nhưng bây giờ người ta có thể nấu khổ qua nhồi thịt hầm bất kỳ thời gian nào nếu muốn. Không cần phải chờ đến Tết không kể khổ qua, tất cả các món ăn được đáp ứng dễ dàng thoải mái, thậm chí từ các cửa hàng chế biến sẵn chuyên nghiệp phục vụ khách ăn không có điều kiện tự nấu, thật tiện lợi và hữu ích. Tết có rất nhiều kỷ niệm gì thì món khổ qua nhồi thịt hầm vẫn vấn vương trong tôi bao điều hoài niệm, về vị đắng nhẹ tênh ấy nào có đắng cay nào bằng với những gì đời mình đã trải qua.

in-bao-li-xi-hoa-van-tho

Gió Tết ở Vũng Tàu thật lạ, tiếng rin rít ấy bao năm không lạ lẫm với những ai ở đây đón mấy mươi mùa xuân, sự hào phóng của biển đã khiến lòng người cũng thoải mái để hiểu rằng đời người đắng, cay muôn phần hay khổ đau, hạnh phúc gì rồi cũng thế, cũng chỉ trăm năm dần mai một theo từng năm kiếp đời phiêu bạt, món khổ qua thực ra còn là món ngon lên thuốc, mát bổ vào những ngày thịt đạm dư dả, rượu bia nóng gan, bốc nhiệt thì cần món giải nhiệt như khổ qua hầm vô cùng hấp dẫn ăn hoài không ngán.

Khổ qua cũng được nhồi bằng thịt cá thác lác, cá thu quết nhuyễn tạo hương vị đặc biệt khác với thịt heo thường được chế biến. Món ít béo, đỡ ngán hơn nếu ai đó cần ăn kiêng thịt …Vậy đó, ngày Tết rộn rã niềm vui, là sự xum họp chia sẻ, xum vầy! Là những điều mà chỉ có gia đình, tình thân bạn bè mới thấu hiểu để cùng nhau nếm chút vị đắng nhưng ngọt mềm của khổ qua nhồi thịt vào ngày đầu năm, mừng Tết Nguyên Đán cổ truyền mà cảm nhận được tình thân thương ngàn đời gia phong, dân tộc, thấm đẫm hào khí Việt Nam bao đời chống giặc ngoại xâm, giữ yên bờ cõi cho chúng ta vượt nỗi khổ của kiếp đời nô lệ.

10440272_419825958172302_5654605863800645939_n

Mùa xuân, Tết Mậu Tuất sắp về. Xin được gửi đến tất cả quý tình thân, bạn bè,anh chị em thân yêu lời chúc hạnh phúc, an lành, mạnh khỏe, năm mới thành đạt như ý  và sống trọn trăm năm đời vui,viên mãn nhé.

PHAN THỊ VINH

Sức khỏe

MỘC NHĨ ĐEN ÍCH TRÍ,NHUẬN TRÀNG

Mộc nhĩ đen còn có tên là mộc nhĩ, vân nhĩ. Theo Đông y, mộc nhĩ tính bình, vị cam, có tác dụng bổ dưỡng ích vị, an thần, hoạt huyết, nhuận phế, bổ trí não… chủ trị cơ thể suy nhược, ốm lâu ngày, tê cứng chân tay, tiểu tiện ra máu, đại tiện táo, co thắt cơ tim, tăng huyết áp, xơ cứng động mạch… Theo y học hiện đại, mộc nhĩ chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất khoáng, là thực phẩm có lượng albumin thực vật tốt nhất, lại chứa nhiều loại đường dễ hòa tan, tăng cường khả năng miễn dịch, kháng nấm, kháng khuẩn, kháng ung nhọt. Mộc nhĩ chứa nhiều sắt, có thể phòng chữa chứng thiếu máu, là thuốc bổ cho phụ nữ xuất huyết sau sinh và dùng để chữa xuất huyết dạ dày. Mộc nhĩ đen có khả năng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyết quản… Vì thế, mộc nhĩ là món ăn, vị thuốc bảo kiện, ưu việt  đối với những người bị bệnh tăng huyết áp, vữa xơ động mạch, thiểu năng tuần hoàn não, thiểu năng động mạch vành. Thường xuyên dùng mộc nhĩ chống lão suy và kéo dài tuổi thọ.

                             Mộc nhĩ đen.

Bài 1: mộc nhĩ 50g, vừng đen 15g. Mộc nhĩ một nửa sao khô, vừng đen sao thơm, tất cả tán vụn trộn đều, mỗi ngày lấy 6g hãm với 120ml nước sôi, uống thay trà. Công dụng: tư bổ can thận, kiện não ích trí.

Bài 2: mộc nhĩ 100g, hồng táo 50g, đường phèn 100g. Mộc nhĩ ngâm nước, rửa sạch, đem hầm với hồng táo, thêm đường phèn. Công dụng: bổ thận chỉ huyết, điều kinh, dùng cho người bị thiếu máu, cho phụ nữ xuất huyết tử cung cơ năng.

Bài 3: mộc nhĩ và biển đậu lượng bằng nhau, sấy khô tán bột, mỗi ngày uống 6-9g. Công dụng phòng chống bệnh tiểu đường.

Bài 4: mộc nhĩ 30g, hoa hiên 120g. Hai thứ rửa sạch, nấu chín nước loãng như chè, thêm đường, ăn nóng. Công dụng: lợi thủy thông lâm, dùng cho người bị tiểu tiện ra máu.

Bài 5: mộc nhĩ 6g, thịt lợn nạc 50g, phật thủ 9g, ý dĩ 20g. Mộc nhĩ ngâm rửa sạch; thịt lợn, phật thủ thái phiến. Tất cả đem hầm chín ăn trong ngày. Công dụng: hoạt huyết hóa ứ, dùng cho những người bị bệnh lý động mạch vành tim.

Bài 6: mộc nhĩ 5g, đậu phụ 100g, hai thứ nấu canh ăn hàng ngày; Hoặc dùng bài mộc nhĩ 6g nấu với đường phèn làm nước uống. Công dụng phòng chống tăng huyết áp.

Bài 7: mộc nhĩ đen từ 10-20g. Dùng hàng ngày có công dụng nhuận tràng, cải thiện chứng táo bón.

* Kiêng kỵ: mộc nhĩ còn có tính nhuận tràng, tính bình, thiên về lạnh do vậy người cảm mạo, phong hàn, ho nhiều đờm, người mắc chứng tiêu chảy, viêm đại tràng hoặc viêm dạ dày mạn tính thì không nên dùng.

Theo DS. Mai Thu Thủy

Uncategorized

BÚN RIÊU TÔM TÍCH

11754479_525287684292795_5268739722601999212_o

Biển là nơi cung cấp nhiều thức ăn suốt bốn mùa trong năm.Vũng Tàu là một thành phố có nhiều bãi biển đẹp bao bọc, Vũng Tàu được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu hài hòa không nóng, không lạnh so với nhiều nơi trong cả nước vì thế Vũng Tàu chính là nơi nghỉ dưỡng, du lịch phù hợp với nhiều lứa tuổi và tất nhiên do cư dân từ khắp vùng miền hội tụ nên văn hóa khá đa dạng,ẩm thực đặc sắc từ các món ăn có nguyên liệu là hải sản.Trong bài viết này, tôi giới thiệu món bún riêu nấu bằng tôm tích, loại tôm được gọi là bề bề ở miền Bắc,có thể gọi tôm tít cũng được. Tôm tích có mặt với số lượng phong phú ở vùng duyên hải Việt Nam và nhiều loại. Trong ẩm thực Việt Nam, tôm tích có thể được hấp (cùng với sả, hấp cách thủy pha với bia), luộc, nướng hay phơi khô và thường được dùng với muối tiêu chanh, nước mắm me.

Bãi Sau Vũng Tàu là nơi cung cấp lượng tôm tích nhỏ chỉ bằng gần hai ngón tay, dài khoảng 10cm mập mạp, béo ngậy mà đám trẻ  câu chúng rất dễ dàng,dụng cụ câu tôm cũng đơn sơ gồm: Một cái thìa, một sợi dây câu làm bằng sợi dây dù mềm, không có lưỡi câu, mồi câu là một con ốc mút nhỏ được đục lố ở trên miệng và buộc thật chặt với sợi dây dù kèm một chai nhựa dùng đựng tôm .Tôm tích đào lỗ sống trong những cái hang,tùy theo đường kính của miệng hang để đoán tôm tích đó to cỡ nào. Không phải ai cũng phát hiện ra miệng hang của tôm tích vì chúng ngụy trang rất khéo.Tìm thấy hang, chỉ việc thả con ốc xuống lỗ nhử nhử và ngồi đợi. Khi tay  bị giật không mạnh lắm là tôm đã cắn câu, chỉ cần nhấc sợi dây từ từ, sợi dây căng dần kéo mạnh sẽ có con tôm ở đầu văng lên mặt cát,phải bít lỗ hang lại và chụp thật nhanh chú tôm cho vào chai là xong.

tom-tit-1

Chỉ câu khoảng vài tiếng là có được vài chục con tôm tích tươi rói về nhà chế biến món ngon như: Hấp,chiên bột, nướng, xào me, nấu canh,tôm tích câu ở đây khác với tôm tích lớn được đánh bắt bằng ghe, hiện nay cũng đã được nuôi nhân tạo.Chà! kể lan man quên mất là chuyện món bún riêu bằng tôm tích tôi  mới được thưởng thức từ tài hoa chế biến của chị Ba Hạnh,chị Út Na,Chị Loan  chiều 8 tháng 3 năm 2016, cũng là dịp mừng chị Út vừa chiến thắng căn bệnh dữ sau năm năm kiên cường chống chọi.Sân nhà  được bày hoa, trái cây, bàn ăn khoảng 10 người.Đặc biệt là món bún riêu chế biến bằng tôm tích chỉ nhìn thấy đã mê mẩn.

Sự tài hoa của các chị, những người một thời : “Giỏi việc nước, đảm việc nhà”từng  là lãnh đạo, bác sỹ, doanh nghiệp cấp tỉnh càng thể hiện bằng những khéo léo qua món ăn mà tôi chỉ biết tròn mắt khâm phục rồi thưởng thức.Trời đất, thật thiếu sót nếu không đến dự buổi các chị rủ rê chiều tối này, thưởng thức tô bún riêu tôm tích màu sắc không lẫn vào đâu: màu vàng của đậu hủ,chả, giò heo, cà chua…sóng sánh trong màu điều lung linh đỏ quyện sóng sánh tỏa hương vị hấp dẫn lạ mà quen, mùi tôm tích đặc trưng không giống mùi cua đồng, cua biển mà ngát mùi nhẹ nhàng quyến rũ khiến tôi chỉ biết trầm trồ nếm từng vị ngọt của nước lèo ngọt thanh lạ lẫm.

12832297_1677017529218000_3176920624221147093_n

Không hỏi cách chế biến, nhưng có lẽ cũng giống như chế biến bún riêu cua cùng nhiều món phụ kèm theo, đĩa riêu gạch tôm tích có màu đỏ vàng khi ăn thì múc vào thìa riêu vào tô bún có rau sống,ai nấy tự chan nước lèo cho vừa ý…Tôi nhẹ nhàng khuấy nhẹ dưới đáy nồi theo lời chị Út Na hướng dẫn, tìm được phần móng giò mềm rụi vừa ăn, ba viên chả, hai miếng đậu hủ, miếng cà chua cho tô bún riêng mình và trở về bàn nêm thêm nước mắm, mắm tôm, chanh,ớt tùy thích! Chị Út cũng nhắc đến bài viết bún riêu cua Vũng Tàu tôi viết đã lâu đăng trên Blog Nhớ Để Yêu thương nữa chứ.Thật vui vẻ.

Vừa ăn, các chị vừa tâm tình chia sẻ hàng muôn vàn kinh nghiệm cuộc sống, những lạc quan yêu đời sau khi nghỉ hưu, ấm áp thân thương.Tôi ngắm, nhẩm nhớ tên các chị cười đùa vui vẻ mà cảm nhận bữa ẩm thực chỉ là phụ mà chính để gặp nhau, lắng đọng chút gì đó nồng nàn một thời để nhớ và tôi như lọt thỏm vào biển chân tình, chị em, bạn bè sâu lắng các chị dành cho nhau chan chứa sức sống dịu dàng mật ngọt mà người đời gọi là hoa hồng, là phái đẹp. Ngày 8 tháng 3, ngày cả thế giới tôn vinh phụ nữ, tôn vinh những hy sinh tận tụy mà chị em đã cống hiến làm đẹp cho đời, cho gia đình, người thân chan hòa yêu quý.

12795550_1677017662551320_2317995738168818879_n

Cuộc sống  nhiều thăng trầm biến động, muôn màu gì thì cũng đã qua.Các chị cũng đều có thời thanh xuân đẹp nhất đời mình, chan chứa yêu thương, thành đạt, tài hoa mà tôi biết và mến phục.Nếu ví các chị là những đóa hồng ngát hương thơm cũng chẳng quá đáng gì! thật sự các chị đã sống xứng đáng để khi cao tuổi lạc quan, yêu đời, hạnh phúc với cuộc sống dù riêng ai, thân phận mỗi người đều có nhiều nét riêng.Không khí thân thiết, tô bún riêu ngọt ngào, bưởi Biên Hòa Đồng Nai nổi tiếng ngọt thanh, miếng ổi mềm dòn, sữa chua tráng miệng làm tan vị hải sản nếu ai đó chưa quen.

Do bận việc, tôi xin phép về trước! trên đường đi đông đúc người càng khiến tôi lạc trong muôn tiếng âm thanh náo nhiệt. Buổi gặp mặt này là lần thứ hai sau lần ghé nhà chị Thanh ở Núi Lớn  thưởng thức món phở đặc biệt, uống cà phê khiến tôi thêm lãng đãng, lâng lâng vừa bởi men rượu pha vàng được uống và chị Kim Hương còn tặng thêm gói xôi gấc do chị chế biến đem về. Đời thật tuyệt …cho tôi nợ thêm các chị một thân tình ấm áp để cảm xúc viết nên những giòng này, thân ái khó quên.Yêu lắm các chị ơi!

PHAN THỊ VINH

Uncategorized

CÁC LOẠI NƯỚC MÁT DỄ LÀM

Thật là hấp dẫn nha các bạn khi mùa nắng nóng đã về:

Người ta thường gọi thức uống nấu từ cây thuốc dòi (hay còn gọi là bọ mắm), rễ tranh, mía lau, cây mã đề, râu bắp, cây lẻ bạn, rong biển, lá dứa… là nước mát. Những loại cây cỏ tự nhiên này chế biến kết hợp với nhau sẽ cho ra loại thức uống giải nhiệt, giải độc rất tốt. Nước có mùi thơm, rất dễ uống.

Bạn có thể tìm mua những bó nguyên liệu bán ở chợ hay siêu thị rồi đem về nấu. Chỉ cần nấu khoảng 30 phút, thấy nước ra màu nâu đỏ đẹp là được. Nấu xong, để nước nguội, cho vào bình uống trong ngày hoặc để vào tủ lạnh dùng dần. Muốn uống ngon hơn, có thể thêm đường.

Nước khổ qua

Khổ qua có thể dùng làm nước ép nhưng muốn giải nhiệt tốt, nên luộc lấy nước uống. Có thể dùng trái hay lá khổ qua để nấu nước. Vị khổ qua hơi đắng, không dễ uống nhưng nó có tính thanh nhiệt, giải độc, giúp giảm mụn nhọt, rất thích hợp dùng trong những ngày nắng nóng.

Nước luộc bí đao

Nước ép bí đao có tác dụng giải nhiệt và giảm cân. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể uống nước ép bí đao tươi. Bạn có thể luộc bí đao lấy nước uống. Theo Đông y, bí đao có tính hàn, vị cam, không độc, trị được chứng nóng, giúp lợi tiểu, giảm đau đầu, trị ung nhọt, nhuận trường. Lưu ý, bí đao không thích hợp với người ốm bị thiếu máu, huyết áp thấp hoặc có cơ địa hàn.

Nha đam đường phèn

Nha đam nấu với đường phèn là thức uống nhiều người lựa chọn trong những ngày nắng nóng. Nha đam gọt hết vỏ xanh, cắt nhỏ hoặc đem xay. Khi nước nấu với đường phèn (vừa đủ ngọt) sôi thì cho nha đam vào, hớt bỏ bọt, sôi lại chừng hai phút là có thể tắt bếp. Để nguội, cho vào tủ lạnh hoặc thêm đá khi uống sẽ ngon hơn. Nha đam làm mát gan, giải độc, hỗ trợ tiêu hóa.

Nước đậu

Đậu xanh, đậu nành, đậu ván trắng, đậu đen, đậu đỏ đều có thể nấu làm thức uống giải nhiệt rất tốt. Bạn có thể nấu khi đậu còn tươi hoặc đem rang thơm trước khi nấu. Ở quê, người ta còn hay rang đậu thật vàng rồi cho vào bình thủy, châm nước sôi vào, uống như trà. Đậu xanh giúp thanh nhiệt giải độc, tiêu khát, lợi tiểu, chữa lở loét… Đậu đen trừ phong nhiệt, giải độc, giải nhiệt…

Nước gạo lứt

Gạo lứt giàu dinh dưỡng, nguyên tố vi lượng, giúp thanh nhiệt, mát gan, lọc máu. Để nấu nước gạo lứt, bạn chỉ cần khoảng 100g gạo cho 2 lít nước, nấu cho đến khi gạo nhừ rồi uống. Trong quá trình nấu, có thể cho thêm ít muối.

Ngoài các loại nước mát nấu theo cách trên, bạn có thể uống nước ép trái cây, nước dừa, ăn nhiều rau xanh, đặc biệt là uống nhiều nước để tránh mất nước trong những ngày nắng nóng.

 ( Sưu tầm)

Uncategorized

THƯỞNG THỨC CÀ PHÊ SÁCH NGỌC TƯỚC VŨNG TÀU

DSC09957

Mùng 5 Tết, trời chuyển ấm dần để biển và trời trong xanh hơn,thật tuyệt về những điều thú vị của cuộc sống sau đợt nghỉ Tết Nguyên Đán dài ngày.Thành phố Vũng Tàu nôn nao, náo nhiệt cho lòng người bâng khuâng,cỏ cây hoa lá mơn mởn lạ lùng…Rồi người người  thật đẹp, tươi trẻ đón mừng năm mới an lành,hạnh phúc.Tôi như lạc vào không gian dập dìu của hội xuân, của những cảnh đẹp mê hồn mà Vũng Tàu dù rất xưa, rất thân quen vẫn bất ngờ thấy lạ.Ừ! mà lạ thật với điều tưởng chừng như quá cũ lại chợt mới tinh như chưa từng gặp vì cảm xúc nhớ len lén tìm về để tôi đặt chân đến một nơi mà không gian, cảnh trí thấp thoáng điều muốn nói từ lâu đã nhạt nhòa trong ký ức, đó là Cà phê sách Ngọc Tước số 9/9 đường Thi Sách Vũng Tàu.

WP_20150223_21_26_53_Pro

Vậy đó,quán mới khai trương nhưng không gian dường như quen, cảnh trí được chăm chút khá đẹp khiến trong tôi bao ký ức tìm về.Có góc ngồi giống hệt chốn xưa của một thời Văn Khoa,Luật khoa Sài Gòn lãng đãng, có góc lại nhẹ tênh giăng mắc kỷ niệm, có góc lại nhạt nhòa hư ảo cho cuộc tình hẹn hò giờ chỉ còn kỷ niệm…Tôi đã lâng lâng như thế bởi sự quyến rũ của sách du mãi suy nghĩ của mình chìm sâu mơ mộng.Trời, đến quán cà phê mà không lo thưởng thức hương vị cà phê ngọt đắng thơm nồng, vị đậm đà của các món uống được pha chế đặc trưng lại cứ lo tả cảnh, tả tình thì cũng hơi quái dị nên phải chợt tỉnh để trở về thực tại.Vợ chồng chủ quán vốn có tâm hồn nghệ sỹ, văn chương, đắm đuối với sách nên niềm đam mê biến không gian cà phê có thêm sách,mà sách thì tôi vốn mê từ thủa nhỏ, nguyên nhân hấp dẫn là thế.

11017665_341452536064132_2340049590297588390_n

Đến vào buổi tối nên  ấn tượng đối với tôi cũng tăng lên khi ánh sáng được chăm chút phù hợp,mỗi không gian đều có nét riêng, nhẹ nhàng ấm áp.Thức uống ngon,giá mềm, không gian nhẹ nhàng không ồn ào phù hợp với gu dành cho khách vừa đọc sách vừa thưởng thức cà phê hay các loại nước khác như sinh tố, trà, sữa, chocolate được pha chế khá ngon,hấp dẫn.Nằm ở vị trí gần Bãi Sau,cạnh ngôi trường Trung Học Phổ Thông Vũng Tàu,phía sau Lotte,cà phê sách Ngọc Tước góp phần tạo nên quần thể đẹp cho du khách và dân địa phương có thêm điểm hẹn hò,thưởng thức cà phê, thức uống vào bất cứ thời gian nào trong ngày.Với tôi, đây còn là nơi để hẹn gặp bạn bè, để chia sẻ tâm tình, để lắng riêng mình vào những trang sách tuyệt tác đắm đuối, mê hoặc hồn người.

Điều gì cũng vậy, khi người ta có cảm xúc…điều đó sẽ thăng hoa,và tôi với tâm hồn mê sách đã khiến mình đồng cảm với sự nhiệt tình, sự đồng điệu của vợ chồng chủ quán từng thành công nhiều trong lĩnh vực kinh doanh sách,mà sách là loại hình đặc biệt trong thời buổi cạnh tranh thị trường khốc liệt, cạnh tranh với sách điện tử hiện đại thời công nghệ số thách thức không kém.Chao ơi,tôi thì vẫn yêu trang sách có mùi thơm riêng của giấy và mực, mê tiếng sột soạt của giấy khi mở sang trang và những con chữ đều tăm tắp nổi bật trên nền giấy trắng mỗi khi lướt mắt đọc! Chưa kể là nội dung hấp dẫn mà không thể rời.Bởi vậy, đọc sách điện tử là một nét riêng khác biệt hoàn toàn với đọc sách in, nhiều cảm xúc lâu đời như lứa tuổi hoàng hôn cỡ tôi đa số là quen nhiều với những trang sách hay  từ thời xa xưa lắm.

10173575_341452096064176_3116505585827544865_n

Thế giới của Cà phê sách đã có từ lâu mà ở Sài Gòn là khá nhiều,Vũng Tàu cũng có nhưng  không ấn tượng so với những quán thuần cà phê không có sách.Ở đây, Cà Phê Ngọc Tước theo riêng tôi, quán đáp ứng cơ bản được gu thẩm mỹ, không gian cho việc thưởng thức cà phê kết hợp sách khá  khép kín hoàn hảo dành cho nhiều đối tượng,thế giới sách là muôn màu phong phú, sách đã gắn bó với loài người từ bao đời nay.Tôi luôn hiểu và vẫn còn nguyên vẹn cảm giác mê sách, mê đọc bao nhiêu tác phẩm tuyệt vời, những thiên tiểu thuyết trữ tình lãng mạn phản ánh chính xác cuộc sống xã hội thăng trầm theo thời thế.Sách luôn mô tả chu đáo và chi tiết cuộc sống, suy nghĩ,tâm tư,sự kiện bằng ngòi bút tài hoa của tác giả thuộc nằm lòng trong tôi những tên tác giả, tác phẩm một thời đắm đuối.Sách là một kho tàng huyền diệu,món quà trí tuệ cho bất cứ ai tìm đến sách. Trời ạ,đúng là mê hoặc!

Mùa xuân bao giờ cũng đẹp, nàng xuân luôn mặc khải cho muôn loài sức sống mãnh liệt ngập tràn hạnh phúc,mùa xuân cũng là mùa tình yêu như tiếng nhạc reo vui hẹn gặp của các đôi tình nhân yêu nhau, những nhẹ nhàng thưởng thức từng ngụm cà phê ngon du hồn bên những trang sách nồng nàn ngợi ca tình yêu,cuộc đời muôn thủa.Bất chợt tôi ngỡ như mình lạc vào không gian mới mà quen vì sách thì ở đâu chẳng có!.Lại nhớ những thủa lang thang trong tiệm sách lớn nhất Sài Gòn xưa trước 1975 cách nay hơn 40 năm…thủa trẻ trung đọc trang sách vội vàng vì quá mê khi chưa có đủ tiền mua sách, nâng niu sách, nhẹ mở đến trang mình cần,thậm chí chép đôi giòng rồi về học thuộc,nhớ lại cứ nao lòng!!!

10998013_341452192730833_2240630210819594958_n

Cà phê – Sách, tôi thầm cám ơn ai đó nghĩ ra loại hình thật hay này dành cho các tín đồ cà phê lại thêm thỏa lòng đam mê sách.Sự táo bạo đầu tư của chủ quán không chỉ thuần về kinh doanh mà còn mang tấm lòng của người muốn chia sẻ  vị ngọt đắng thơm lừng của cà phê, nước uống pha chế ngon ngọt của người đam mê sách đến  cư dân và  khách du lịch đến Vũng Tàu có một chốn “lặng” riêng quen mà lạ.Bài viết này tôi chỉ thuần thả trôi cảm xúc của mình,hoàn toàn không nhuốm màu quảng cáo đang làm mờ và khiến nhiều người nhạy cảm về những điều khó nói.

Mời các bạn thử đến một lần nhé! Không gian,cảm xúc ấm áp Cà phê – Sách Ngọc Tước đang chờ bạn bước vào vườn cổ tích  thân thương nhẹ nhàng và thoải mái,bình yên là như vậy.

PHAN THỊ VINH

Uncategorized

NẤU ĐƠN GIẢN BẰNG LÒ VI SÓNG

Mời các bạn chế biến món đơn giản với lò vi sóng của mình nhé.

Quay phồng tôm ngon giòn

Bánh phồng tôm quay không hay tráng chút nước hoặc chấm dầu ăn (nếu muốn ăn vị như chiên) đều được. Xếp phồng tôm vào đĩa bên trong lò vi sóng, xếp cách nhau đủ xa để chừa chỗ cho bánh nở. Bật lò quay từ 1 phút đến 1 phút 30 giây tuỳ kích cỡ bánh. Nếu bánh phồng tôm to, bạn quay 1 phút rồi tắt lò, lấy ra trở mặt rồi quay tiếp 30 giây nữa.

Nướng khoai lang

Củ khoai lang rửa sạch, vẫn để còn ướt cho vào lò nướng khoảng 8-10 phút.

Nướng bánh đa (bánh tráng)

nuong-banh-da-9359-1421727520.jpg

Tương tự bánh phồng tôm, tăng thời gian tuỳ theo kích cỡ bánh, trở mặt để bánh chín đều, có thể chấm dầu ăn lên mặt bánh.

Nổ bắp mặn, ngọt

Bạn có thể vào siêu thị mua các loại bắp trong túi giấy. Dùng chế độ vi sóng quay khoảng 3 đến 3 phút rưỡi, tùy theo công suất lò.

Rang lạc và nướng hạt dẻ

Lạc dàn đều ra đĩa thủy tinh trong lò, tránh tâm đĩa vì nhiệt chỗ đó cao nhất, dễ cháy đồ trong khi ở xung quanh chưa chín. Để chế độ vi sóng lớn tầm 5 phút (tùy số lượng), đảo qua hạt một lần rồi quay tiếp khoảng 3 phút.

Còn hạt dẻ thì phải khứa vỏ nứt ra mới cho vào lò vi sóng để không bị nổ, để như rang lạc nhưng thời gian quay lâu hơn.

Hấp trứng

Tofu-and-Egg-Pudding-A1-8884-1-1413-1361

Trứng đánh đều, nêm gia vị, hành mùi cho vào tô thủy tinh có nắp đậy. Cho vào lò vi sóng, tùy công suất lò mà bấm 1,5 phút hoặc 2 phút.

Óc lợn trần

Óc lợn rửa sạch cho vào bát, nêm gia vị rồi để vào lò khoảng 3 phút, lấy ra vắt tí chanh. Thích bổ hơn thì cho thêm quả trứng gà nữa (nhớ chọc thủng lòng đỏ nếu không sẽ bị nổ).

Khoai luộc

Rửa sạch khoai, cắt miếng vừa ăn, cho vào âu chuyên dụng đậy nắp, để 5 phút với công suất tối đa.

Phi hành, tỏi

Thái mỏng hành tỏi, trộn với một ít dầu ăn rồi bỏ vào lò khoảng 1-2 phút. Nên ngừng lại giữa chừng đảo đều 1-2 lần. Phi hành, tỏi khô thì nên phi hơi vàng vàng, rồi bỏ ra ngoài nó sẽ giòn lên. Nếu phi ngay trong lò đã quá vàng thì ra ngoài sẽ bị cháy.

Nếu phi hành tươi (để ăn với nem nướng, bánh cuốn) thì nhanh hơn nhiều, chỉ cần khoảng 40 giây, hành hơi mềm mềm, quyện với dầu là lấy ra được.

phi-hanh-toi-7483-1421727521.jpg

Mẹo nhỏ: băm hành tỏi hơi nhiều một chút rồi cho vào hai lọ thủy tinh, đổ dầu vừa ngập mặt hành tỏi đảo lại cho đều, đậy nắp nhựa (đậy hờ thôi) sau đó cho vào lò quay khoảng 5 phút cho hành tỏi hơi vàng, lấy ra, để một lúc sẽ vàng hơn rồi cứ để nguyên như thế trong lọ dùng dần. Mỗi lần xào xáo nấu nướng sẽ rất nhanh lại không mất nhiều công.

(Sưu tầm)

Uncategorized

DÀNH CHO CÁC BẠN THÍCH BÁNH MÌ

Bí quyết làm 6 món ngon tận dụng từ bánh mì cũ

 Khoan bỏ bánh mì cũ để qua ngày nhé! Bởi trên thực tế có rất nhiều món ngon cần đến sự góp mặt của những ổ bánh mì cũ mà bạn hẳn sẽ thích thú khi khám phá ra đấy

Bánh mì hấp, bánh mì bơ tỏi, bánh chuối nướng, tóp mỡ… đều là những món ngon không thể thiếu sự góp mặt của những ổ bánh mì cũ. Vậy nên hãy để dành bánh mì và tạo nên những món tuyệt ngon từ loại thực phẩm tưởng rằng không còn hấp dẫn này nhé.

1. Bánh mì nướng

Cách đơn giản nhất để tận dụng bánh mì cũ là cắt lát nướng bơ tỏi hoặc bơ đường. Với bơ tỏi, sau khi cắt lát mỏng xéo, cho bánh mì vào lò nướng lại 1-2 phút cho nóng. Lấy bánh ra, dùng tỏi (lột vỏ) cà lên để nước tỏi bám vào bánh mì, tiếp tục chà bơ vào sau đó rắc ít ngò tây lên, thêm chút muối cho mặn mà. Cho bánh mì vào lò nướng từ 3-5 phút đến khi bánh vàng thơm là được.

Bạn cũng có thể làm tan chảy bơ, nghiền nát tỏi, trộn tỏi, bơ nghiền, muối, rau mùi với nhau. Sau đó quết hỗn hợp lên 2 mặt bánh mì và cho vào lò nướng đến khi chín vàng.

Với bánh mì bơ đường, cũng cắt lát, nướng lại sau đó chà bơ lên, đem nướng 5-7 phút. Lấy bánh ra rắc đường lên, hoặc rắc đường luôn khi phết bơ. Bánh mì bơ đường có thể cho vào hộp đậy kín, để được 5-7 ngày.

2. Tóp mỡ

Các món ăn như bánh bèo chén, bánh căn, nhân bánh mì xíu mại sẽ mất ngon nếu thiếu đi chút tóp mỡ giòn thơm. Và phần tóp mỡ được làm từ bánh mì với độ xốp, giòn, không ngấy đã dần thay thế cho tóp mỡ làm từ mỡ heo có phần hơi ngấy.

Để làm tóp mỡ bằng bánh mì vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần cắt bánh mì cũ thành hạt lựu rồi cho vào dầu nóng chiên vàng, vớt ra thấm ráo. Một lưu ý nhỏ khi chiên là nên canh bánh mì không để quá lâu, quá lửa vì bánh mì rất dễ cháy, chỉ cần thấy bánh vừa trở vàng giòn là dùng vợt vớt ra ngay. Khi chiên cho thể cho vào dầu chút muối để tóp mỡ thêm giòn và có vị mằn mặn, dễ ăn.

3. Bánh mì hấp

Cũng giống như cách nướng, bánh mì hấp là món đơn giản nhưng rất ngon từ bánh mì cũ. Bánh mì trước khi hấp được thấm nhanh qua nước cho mềm, cắt khoanh sau đó xếp lên xửng, hấp khoảng 3 phút thấy bánh hơi mềm là được.

Chuẩn bị ít hành lá xắt nhuyễn, đun nóng dầu ăn sau đó cho hành lá vào đảo đều, rắc thêm chút muối làm mỡ hành. Bánh chín lấy ra cho mỡ hành lên, món này ăn kèm nước mắm pha chua ngọt.

Cầu kỳ hơn có thể ram sườn, xắt sợi, trộn với bì và thính làm món bì ăn kèm bánh mì hấp. Hoặc xào thêm hành tây, cà rốt, củ sắn (cắt hạt lựu) với thịt băm, khi bánh mì chín lấy ra cho lên từng miếng bánh. Bánh mì hấp dùng làm món ăn sáng hoặc ăn xế đều rất ngon.

4. Pa-tê

Bánh mì là thành phần không thể thiếu của pa-tê. Nguyên liệu cho pa-tê gồm gan, thịt heo xay, bánh mì, sữa tươi, hành tây, tỏi, gia vị. Chia sữa ra 2 phần, 1 phần ngâm gan, 1 phần ngâm bánh mì xé nhỏ (ngâm 1-2 phút vớt ra).

Vớt gan ra cắt mỏng rồi xào với thịt heo, hành tây, tỏi, bánh mì (lấy luôn sữa) sau đó xay nhuyễn. Cho hỗn hợp đã xay vào khuôn, đem hấp 20-30 phút là được. Để nguội pa-tê cho vào tủ lạnh, khi dùng lấy ra.

5. Bánh chuối

Bánh chuối nướng là một trong những món ăn yêu thích của người Nam bộ. Một mẻ bánh chuối nướng vàng thơm, kết dính không thể thiếu sự góp mặt của những ổ bánh mì cũ.

Để làm món bánh chuối nuớng cần chuẩn bị chuối sứ, bánh mì cũ, sữa tươi, nước cốt dừa, bơ lạt, đường, vani, muối. Truớc tiên ngâm chuối cắt lát trong đường cát và xíu muối, để 1 buổi. Bánh mì xé nhỏ, ngâm với sữa tươi, ít đường, xíu muối, bơ, nước cốt dừa. Tíếp đến tráng bơ vào khuôn, cho 1 lớp bánh mì dưới cùng, rồi đến lớp chuối, sau đó 1 lớp bánh mì, sau cùng là xếp chuối lên mặt bánh.

Làm nóng lò nướng khoảng 10 phút ở 1800C. Cho bánh vào lò, nướng ở 1600C trong 60 phút, sau đó vặn nhiệt độ xuống 1300C nướng tiếp 60 phút đến khi bánh vàng đẹp. Để bánh nguội tự nhiên trong lò rồi mới lấy ra bỏ tủ lạnh, khi ăn cắt miếng.

6. Salad bánh mì 

Salad bánh mì với dưa leo, cà chua là một món khai vị quen thuộc của phương Tây. Đây là món ăn rất được yêu thích bởi khá đơn giản trong chuẩn bị nguyên liệu lẫn chế biến, lại tốt cho sức khỏe.

Để làm món này bánh mì sẽ đuợc cắt lát mỏng, phết một lớp dầu ô-liu mỏng lên trên 2 mặt, rồi cho vào lò nướng ở 1800C trong 3-4 phút, lấy ra để nguội bớt, cắt thành quân cờ. Tiếp đến cho cà chua, dưa leo, húng quế cắt khối vuông vào trộn với bánh mì vừa sấy, rưới dầu ô-liu, giấm, chút muối tiêu vào trộn đều, dùng lạnh. Nếu thích bạn có thể cho thêm cá ngừ đóng hộp vào món này.

BẢO CHÂU 

 

Uncategorized

VỀ THƯƠNG HIỆU BÁNH MÌ CÔ HƯỜNG

DSC_0012_10-11-2014

Được thông tin từ Trần Yến về tiệc mừng sinh nhật của Kim Hoa ( Hường bánh mì) mời  tại Gành Hào 2 khiến tôi cứ nôn nao trong bụng, mỗi năm một lần Hường thường mời bạn bè dự mừng sinh nhật,nhẹ nhàng và chủ yếu là tâm sự.Năm nay cũng thế,tôi được mời và trước đó là những buổi sáng, thậm chí đêm làm việc rồi bụng đói nổi cơn thèm”Bánh mì không tên” hay” Bánh mì Cô Hường” ở góc đường Lý Thường Kiệt-Đồ Chiểu Vũng Tàu là thương hiệu khó quên,ngon, hương vị đặc trưng độc đáo bao năm nay,dĩ nhiên sức cạnh tranh cùng các loại bánh mì khác cũng không đơn giản.

DSC_0017_10-11-2014

Trước đây, tôi cũng đã viết về hàng “Bánh mì Cô Hường” hấp dẫn,có nhiều Fan hâm mộ để mỗi sáng muốn ăn thì phải xếp hàng mua rồi thưởng thức ở quán cà phê,nơi công sở hoặc ở nhà,rồi  bất cứ nơi đâu để thưởng thức vị thơm lừng của các món thịt, xíu mại, patê,đồ chua… nhét dầy cộm vào giữa ổ bánh mì dòn rụm, ái chà riêng món nước sốt cũng đủ mê hoặc cái lưỡi kén chọn của ai đó.Tài năng chế biến những món để cho vào ổ bánh mì không thể đơn giản như nấu cơm bằng nồi cơm điện mà là sự tài hoa, kinh nghiệm của sự khéo léo mà bạn mình, Kim Hoa ( Hường) thực hiện vào mỗi ngày với áp lực không kém nhọc nhằn.Với tôi, đây là sự cảm phục về tài năng của bạn, sau ngày mẹ mất! Hường vẫn tiếp tục kinh doanh, vẫn nụ cười dễ thương với bạn bè của những lần họp mặt và tôi cũng thấy mình vui  theo bước chân của bạn mỗi lần bước lên cầu thang do bệnh khớp.

Thương hiệu ẩm thực hoặc bất kỳ loại hình nào không phải là một sớm một chiều mà có được, đó là bề dầy công phu, kinh nghiệm và nhất là ngon,phù hợp với khẩu vị nhiều người,được chăm chút  từ người bán chế biến công phu,an toàn vệ sinh thực phẩm mà khi kể ra thì rất cầu kỳ phức tạp…Cứ nhìn thau thịt ướp, ram chín được cắt sẵn,nhìn nồi xíu mại sóng sánh mỡ thơm lừng hay thố paté gan màu sắc bắt mắt  là tôi đủ thán phục, nói chi đến bao nhiêu thứ linh tinh khác,nhắc đến lại thèm mới ác liệt.Hương vị ấy khó có cửa hàng bánh mì nào sánh kịp vì thế mà bánh mì Cô Hường sáng sáng đều đồng hành với bao người ưa thích dù có chờ lâu một chút cũng không bõ công.Vậy đó, trong đám bạn chung một mái trường Thánh Giuse Vũng Tàu ngày nào có nhiều tay bếp nổi tiếng như Như Mạnh,Nam Hoa Tím…chưa kể nhiều bếp tài hoa ít chịu lộ diện như: Ngọc Loan,Kim Hà,Hà thị Sét, Cao Thu …

DSC_0250_3098x2074 (1)

Trở lại thương hiệu Hường Bánh Mì hay Bánh mì không tên đã khiến người thưởng thức yêu thích tôi nghĩ chẳng có gì lạ lẫm,bởi tôi cũng đã từng đi nhiều nơi và vốn thích bánh mì thịt từ nhỏ nên đến đâu cũng cố tìm đến mua ở một quầy, cửa hiệu nào đó được xem là ngon thì tôi biết chắc: Bánh mì cô Hường Vũng Tàu cũng vào hàng có hạng.Do công việc bận rộn và nhiều lý do khó nói, lâu lâu tôi mới  thưởng thức món bánh mì Cô Hường vào buổi sáng lúc thảnh thơi rồi uống ly cà phê tự pha để thấy đời đáng yêu,thanh thản đến lạ lùng giống hệt như người nước ngoài họ ăn Humberger vậy thôi! Nhưng thực tế là bánh mì do người Pháp du nhập vào VN cái thời đô hộ theo thời gian cách nay hàng trăm năm đã chế biến khá thuần Việt khiến người dùng thích thú.

DSC_0249_3098x2074

Thiệt tình bánh mì thịt ở Việt Nam còn là món nổi tiếng được thế giới ưa thích nữa, không tin các bạn cứ vào Google là tìm ra, còn bánh mì cô Hường Vũng Tàu vẫn luôn có lượng thực khách ái mộ, nhóm bạn Chung một mái trường trong đó có tôi mê mẩn là đã hấp dẫn rồi,phải không các bạn? Và đầu óc kinh doanh theo kiểu nghệ sỹ của tôi chỉ mong bánh mì Cô Hường ngày một thêm phát triển,nổi tiếng vượt đại dương đến với bất cứ ai thích món bánh mì đậm đà hương vị đặc trưng do bạn Hường chế biến.Không phải hàng quán cao sang gì, chỉ một góc nhỏ thôi và Kim Hường ngồi với bàn tay thoăn thoắt nhét thịt vào ổ bánh mì dòn tan, chan nước sốt, bỏ dưa chua, ớt, hành ngò gói lại và nụ cười tươi đủ khiến người mua thoải mái.

Bí quyết chế biến các vị thịt, patê, xíu mại là của riêng bạn Hường vì thế mà tôi không bao giờ hỏi, tôi chỉ mong thương hiệu bánh mì cô Hường phát triển dài dài, ngon ơi là ngon cho dân Vũng Tàu và du khách ghiền bánh mì thịt thưởng thức,rất rẻ bạn ạ…ổ bánh mì chưa đến 20.000đ nếu so với các món ăn sáng khác thì với sức ăn của tôi là đủ dinh dưỡng,nếu không ngán bạn có thể ăn suốt mỗi sáng cũng chẳng hề gì đến cân nặng.Nói vậy, chứ ai cũng có khẩu vị riêng do đó tùy vào ý thích mà chọn món ngon sáng cho mình, nhưng tôi bảo đảm rằng vào sớm cuối tuần thảng thơi nào đó, trời dịu mát hoặc mưa lắc rắc mà ăn bánh mì Cô Hường thì độ khoái khẩu sẽ tăng gấp bội là cái chắc,không tin, sau khi đọc xong bài này nếu vào ban đêm, bạn cứ chờ đến sáng hôm sau ra ngay chỗ bán, bạn sẽ được phục vụ tức khắc.

Cam

Viết mừng sinh nhật Kim Hường mà tôi lại lan man kể về bánh mì thì đúng là hơi lạc đề, nhưng Hường bánh mì cùng là một thương hiệu.Do đó mến chúc Kim Hường thêm tuổi mới luôn trẻ khỏe, an lành để giữ mãi thương hiệu Bánh Mì Cô Hường Vũng Tàu nhiều người yêu thích chẳng bao giờ thừa, đúng không các bạn?.

PHAN THỊ VINH

 

 

 

Uncategorized

NGON NGON XÔI VÒ CƠM RƯỢU

cach-nau-xoi-vo

Thủa nhỏ,tiếng rao của bà bán xôi vò, cơm rượu kéo dài khàn đục như vọng từ cõi xa xôi nào đó khiến tôi chợt thức giấc.Sáng sớm, có nhiều tiếng rao hàng rong nhưng tiếng rao xôi vò cơm rượu gây ấn tượng với tôi nhất.Bà bán hàng chỉ bằng tuổi của má tôi nhưng nhìn dáng bà gầy gò,  gánh chiếc đòn gánh trên đôi vai và hai đầu là hai cái thúng tre to đùng chất một bên là nồi xôi vò cùng các vật dụng linh tinh là lá chuối hoặc mớ lá bàng để gói, bên kia là cái thố bằng sành lớn đựng cơm rượu nấu theo kiểu miền Bắc,phần lớn là cơm rượu nếp trắng,còn loại nếp than lâu lâu mới có.Điều hấp dẫn nhất là xôi vò và cơm rượu của bà rất ngon,rất hấp dẫn đứa trẻ háu ăn như tôi thèm đến mê mệt.

Xôi vò do bà nấu mộc mạc, hoàn toàn thơm mùi nếp bún và đậu xanh không cần hương liệu, các hạt rời do bao bởi lớp đậu xanh vàng óng có vị ngọt mềm nhẹ nhàng thể hiện sự tài hoa của người chế biến.Riêng cơm rượu thì mùi thơm quyến rũ bất cứ ai đứng gần đợi bà mở nắp thố sành để múc vào bát sau khi đã có xôi vò …Hai màu trắng của cơm rượu và màu vàng nhạt của xôi thật là tuyệt hảo,nhìn đã ngon mắt, thoảng hương dìu dịu hòa quyện tuyệt vời.Vậy đó, tôi đã có một tuổi thơ tràn ngập kỷ niệm dễ thương khó quên đến lạ.Sau này các con của tôi cũng có dịp nếm món xôi vò, cơm rượu do chính bà cụ bán vào mỗi sáng trước khi đi học, nhưng lúc này bà nấu xôi đậu xanh và đậu phộng chứ không bán xôi vò, có lẽ do làm xôi vò quá cầu kỳ hoặc do bà đã cao tuổi không thể chăm chút nổi nồi xôi vò tuyệt tác nữa.

com ruou

Cuộc sống cứ thế trôi nhanh, thời gian cũng qua với tốc độ chóng mặt dù mỗi ngày cũng chỉ có 24 giờ và một năm 365 ngày! Tôi già đi, các con tôi đã lớn và bà bán xôi nay đã hom hem nhiều nhưng lâu lâu bà vẫn bán xôi với cơm rượu, mấy năm trước bà chỉ còn bán cơm rượu làm theo kiểu miền Nam với những viên nếp vo tròn sóng sánh trong nước cơm rượu ngọt lịm,tiếng rao của bà mất hút trong những tiếng ồn ào phố thị bữa có bữa không do tình hình sức khỏe, một bà cụ gần 90 lưng còng cắp rổ cơm rượu gói sẵn bằng bao nilon nhọc nhằn lê bước trong con hẽm nay đã tráng nhựa và mở rộng, tiếng xe chạy hối hả đưa con đi học chỉ càng khiến bà thêm mệt và còn ai ăn món cơm rượu bà bán chăng?Lâu lâu gặp bà cụ chân thấp chân cao lê bước với chiếc rổ bé tẹo đựng chỉ hơn 20 gói cơm rượu, tôi và con gái thường mua ủng hộ bà cất vào tủ lạnh ăn dần, cơm rượu cũng nhạt nhòa hương vị không ngon như xưa có lẽ do bà không thể làm ngon được nữa.

Nếu nói về nghệ thuật nấu xôi vò,làm cơm rượu thì tôi phải khẳng định rằng bà nội và má tôi là có hạng, thủa tôi còn nhỏ chỉ vào dịp lễ tết,đám giỗ thì bà nội và má tôi mới làm xôi vò,cơm rượu.Nhưng sự lựa chọn nguyên liệu cũng cầu kỳ không kém, nếp phải là nếp bún, đậu xanh hạt được bà mua về tự cán bằng chai thủy tinh cho vỡ đều hạt đậu ( không như bây giờ tất cả đều có sẵn) rồi ngâm nước ấm, vo sạch hấp chín cùng nếp với nồi chõ bằng đất to tướng bằng nhiều công đoạn để ra chõ xôi vò thơm lừng.Cơm rượu thì như tôi nói ở trên, bà nội làm theo kiểu miền Bắc bằng nếp trắng chưa chà vỏ lụa,chỉ ngày mùng năm tháng năm ( Tết Đoan Ngọ) hoặc tết Nguyên Đán mới làm cơm rượu nếp than…cứ nhìn bà vo nếp,ngâm  rồi “đồ” chín sau đó ủ men là đủ biết bà nội và má tôi đã dành cho món cơm rượu nồng nàn thương yêu để khi gia đình thưởng thức sẽ là niềm hạnh phúc không gì tả nổi.

nguoi-ha-noi-voi-vang-son-tet-doan-ngo-6-3380c

Lúc nhỏ,Bà nội cũng dạy tôi làm cơm rượu, xôi vò nhưng tôi không tài hoa bằng bà nội và má, phần vì bận rộn công việc…cuốn hút, tôi quên bẵng món xôi vò, cơm rượu nếu không có tiếng rao của bà cụ ngày xưa đi ngang nhà gợi nhớ rồi thảng thốt sao lâu rồi tiếng rao ấy bặt tăm??? Rồi có những buổi sáng thảnh thơi, tôi chợt nhớ món xôi vò cơm rượu, nhớ hương vị và tiếng rao tắc nghẽn của bà cụ mênh mang mà cay cay mi mắt.Thương làm sao thân phận một kiếp người cuối đời vẫn chẳng an vui, nhàn hạ như bà cụ ấy, nghe đâu mấy con bà cũng chẳng ra sao khi đối xử với mẹ mình.Trời ạ! Kiếp người chông chênh khốn khó khiến tôi cứ nhớ  lời Phật dạy: “Đời là bể khổ, bến mê” để nao lòng ngẫm nghĩ hoài,kiếp trước,hiện tại và kiếp sau…ba kiếp ấy trong vô lượng kiếp,biết đến bao giờ mới thoát cõi nhân sinh tràn ngập những điều mê muội?

images (1)

Xôi vò, cơm rượu món ngon đậm đà tính dân tộc ngày nay bị cạnh tranh bởi các món ăn nhanh phương tây du nhập, mấy ai còn nhớ và thèm chút hương vị của xôi vò quyện với độ nồng thơm của cơm rượu và ăn nhiều có thể chếnh choáng chút lâng lâng…Tuổi thơ hoài nhớ khiến đêm mất ngủ và mong sao được nghe tiếng rao: Xôi vò, cơm rượu nhệ tênh từ đầu hẽm vọng tới.Than ơi! Chỉ là vọng tưởng mà thôi bạn ạ!!!

PHAN THỊ VINH

 

Uncategorized

ĐẬM ĐÀ XÔI KHÚC

153218_5

Không hiểu sao, có những vị ngon của ẩm thực thủa bé cứ làm tôi nhớ hoài nhớ mãi.Mà ẩm thực quê hương ba miền bắc, trung, nam trải dài khắp đất nước lại càng có nhiều món ngon từ dân dã đến sang trọng vấn vương tất cả những ai nặng lòng chút tình quê khi lạc loài xa xứ.Đã có nhiều áng văn ,thơ viết về xôi khúc, vế một loại bánh nếp có hương vị của loại rau mọc hoang dại ngoài ruộng lúa bờ ao  sau mùa lạnh  mọc rộ khi khí trời ấm lên vào mùa xuân.Cây rau khúc cao hơn gang tay, thân có lông trắng mịn như bông, lá so le hình bầu dục màu xanh nhạt. Cây có nhiều cành, cụm hoa có màu vàng nhạt mọc ở ngọn, ở thân. Khi già những hạt khúc nhỏ li ti như bụi, rơi vào lòng đất, hoặc phát tán theo gió. Cuối đông, những hạt mầm của khúc bắt đầu trồi lên, và sang đầu xuân đã phủ kín khắp bãi trống.Do đó.mỗi năm, chỉ có độ đầu xuân là mới thấy chúng. Ra đồng, vào thời điểm này, từ xa đã nhìn thấy một màu trắng bạc phủ khắp nơi.

Thủa bé, nghe bà nội kể,muốn bánh ngon, cần hái lá khúc khi mặt trời chưa lên đỉnh đầu, lúc những hạt sương mai còn đọng trên từng kẽ lá. Hái xong, đem về rửa sạch và bà giã lá khúc để có một dung dịch xanh tỏa mùi thơm đặc trưng, sau đó trộn vào với bột nếp nhồi kỹ trở thành vỏ của bánh, trong là nhân đậu xanh và thịt bằm…nhìn những viên bánh màu xanh là đã thấy hấp dẫn bao quanh bởi những hạt nếp trắng trở thành mùi vị khó quên cho bất cứ ai đã được thưởng thức rồi nhớ hoài là vậy.Theo đông y,cây rau khúc thuộc họ Cúc (Asteraceae). Tên khoa học là Gnaphalium affine D. Don (Gnaphalium multiceps Wall.) còn có tên là “khúc nếp”, “thử khúc thảo”, “thử nhĩ”, “hoàng hoa bạch ngải”, “phật nhĩ thảo”, “thanh minh thảo”, “hài nhi thảo”… Nó không chỉ là một loại lá dùng để làm nên món bánh nổi tiếng “Bánh Khúc” mà còn là một loại thuốc trong Đông y. Rau khúc có vị ngọt, tính bình, tác dụng với các kinh: Phế, Tỳ và Vị. Có công dụng khư phong tán hàn, hóa đàm, chỉ khái, lợi thấp, giải độc, lợi tiêu hóa nữa.

(86)a4

Dù sao thì ngày nay rau khúc hầu như rất hiếm, nó như một loại rau sạch đã biến mất khi bị phun thuốc trừ cỏ mà thế hệ sau tôi hàng mấy mươi năm không thể biết,thực tế là như thế, màu xanh,hương vị xôi lá khúc thơm  ngày xưa chỉ còn là kỷ niệm bởi bây giờ xôi khúc thường được bán hàng ngày và người chế biến có thể thay hương liệu, màu sắc bằng rau cải cúc, bó xôi, lá dứa….Rồi cuộc sống công nghiệp, bê tông hóa do đất chật người đông đã khiến ruộng lúa trở thành các nhà cao tầng, các bãi bồi trở nên hiếm và thế hệ sau làm sao biết được loài rau khúc trở thành lạ lẫm chỉ còn trên giấy, hương vị của nó cũng trở thành cổ tích.Chao ơi! Không hiểu sao tôi cứ mãi hoài nhớ tiếng rao vào sáng sớm trời se lạnh của bác bán xôi khúc dạo với tiếng rao độc đáo khê đặc của mình: “Dẻo…dẻo…dẻo …đê”.Một viên xôi khúc xanh nhạt nóng hổi bao quanh bởi các hạt nếp trắng tỏa hương đặc trưng khó quên đến lạ!

Dần dà,thời gian và văn hóa ẩm thực ba miền dường như trộn lẫn nhưng món xôi khúc không thể gọi với một cái tên nào khác,xôi khúc đã biến tấu rồi thành món ăn sáng của người lao động bình dân, nhường cho các món ăn nhanh khác như bánh mì thịt, Hamburger,xôi gà…tha hồ cho người dùng lựa chọn đã khiến tôi mãi hoài bâng khuâng về khung trời tuổi thơ nhạt nhòa xa lắc.Xôi khúc vẫn còn mang tên cũ nhưng đã có  màu và vị mới, nhân thịt bằm nay chỉ còn là  đậu xanh và chút thịt mỡ…Còn cách làm thì cũng dễ hơn nhờ các phương tiện máy móc hỗ trợ, rau thay vì giã thì sẽ xay bằng máy xay sinh tố, đậu xanh hấp chín bằng lò vi sóng, hấp chín bánh bằng nồi cơm điện thay xửng hấp .v.v đã giảm nhẹ công sức chế biến rất nhiều cho các đầu bếp tài hoa trổ tài đảm đang của mình.

xoi-khuc-trung-muoi-su-cach-dieu-vo-cung-hap-dan-1408896413-8r5htr

Tuổi càng cao, sự nhớ trong tôi cứ mãi vấn vương đến lạ.Có những đêm về không ngủ rồi nhớ trăm thứ của một thời trẻ thơ khốn khó, những nhọc nhằn giờ đã xếp lại nhưng cứ lâu lâu bùng phát, nhớ tất tật tiếng rao nhạt nhòa sáng sớm của những hàng rong gọi mình thức giấc, nhớ tiếng chim hót ríu rít khi nắng về sáng sớm, nhớ làn gió nhẹ làm bay tà áo dài trắng một thủa đến trường và thoảng mùi hương xôi khúc nhẹ tênh xa vắng.Tất cả đã trở thành kỷ niệm kèm theo biết bao là nỗi nhớ! mới hay mình đã đi gần đến cuối chân trời của cuộc đời, tuổi hoàng hôn sau những dữ dội của thời thanh xuân cứ khiến tim tôi nhói buốt vì tiếng bom đạn vọng về, tiếng thở dài của người tình, người vợ ngóng chờ chinh phu do chiến tranh ngăn cách nhiều khốn khổ, và những đứa trẻ thơ lớn lên trong nhọc nhằn đói kém! Sự sợ hãi dai dẳng mãi mấy mươi năm sau về chiến tranh cứ ám ảnh tôi dù tiếng rao xôi khúc ngày nào càng ngày càng vắng bặt.Cuộc sống lúc nào cũng tất bật  để một ngày giật mình nhớ lại thì tất cả đã xa vời.

Xôi khúc Vũng Tàu hiện nay, dù sao trong một lần đi ngang qua góc vỉa hè gần trường học của con đường có tên 30 tháng 4 hoặc góc đường Lý Thường Kiệt được bán chợt du hồn tôi trở về dĩ vãng, nhớ món ăn sáng cách nay hơn nửa thế kỷ để dạt dào niềm thương nỗi nhớ, nhớ bà nội chăm chút nồi xôi khúc cho đám cháu buổi sáng lót lòng trước khi đi học ấm áp niềm hạnh phúc,tôi đã lớn lên bằng những hương vị đời ân tình như thế để mãi khi tóc xanh nhạt màu vẫn cứ trăn trở nhớ day dứt khôn nguôi.Ai cũng nói tôi nhớ làm gì cho khổ? Nhưng dường như đó là điều khó quên đã nằm trong ký ức để tôi cứ mê mải tìm hoài.

Nhớ lắm xôi khúc một thời tuổi trẻ bạn ơi!

PHAN THỊ VINH